100 % Primitivo
15,5% Vol.
Landschaft Manduria, Bezirk Acuti.
Mitteltextur, kalkig-tonig, mit roter, eisenreicher Erde und wenigen Tuffresten.
14 Jahre ist der Weinberg auf der Südwestseite des Anwesens gepflanzt.
teils Guyot, teils Bäumchen (Alberello)
80m. über dem Meeresspiegel.
Ende September, handverlesene Ernte.
50 q/ha
Trauben werden von Hand geerntet und in kleine Kisten gelegt. Sie werden teilweise überreif direkt von der Pflanze geerntet und teilweise in der Septembersonne des Salento auf den traditionellen apulischen Cannizzi (Racks) getrocknet. Im Keller angekommen, werden die Trauben entrappt und sanft gepresst. Die Mazeration auf den Schalen erfolgt in Stahltanks mit kontrollierter Temperatur mit intensivem anfänglichem Umpumpen und Entleeren (insbesondere in der Anfangsphase) und dauert etwa zwei Wochen. Ausgewählte Hefen aktivieren die Gärung. Der Wein wird mit Mitteln pflanzlichen Ursprungs (BIOVEGAN) geklärt.
Nach der Vinifikation, die ausschließlich in Edelstahl stattfindet, bleibt der Wein drei Jahre in Stahlsilos, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Don Filippo ist ein Cru, der in einer außergewöhnlichen limitierten Auflage von 900 Flaschen hergestellt wird.
Visuell: Es hat eine leuchtende und kompakte rubinrote Farbe.
Geruch: intensive Aromen von roten Früchten, die typisch für den Primitivo sind: Kirsche und Brombeere, diese Empfindungen werden von den süßen Erinnerungen an getrocknete Feigen, Johannisbrot und kandierte Orangenschalen flankiert. Zweitens verbreitet es florale Noten von getrockneten Rosenblüten zusammen mit der Wahrnehmung von mediterranem Peeling und balsamischen Noten von Eukalyptus.
Geschmack olfaktorisch: Der Schluck umhüllt Sie mit seiner raffinierten Süße. Tannine sind seidig und verführerisch. Die Vitalität der für den Primitivo charakteristischen Frische (die große Fähigkeit dieser Rebe, Zucker zu speichern und gleichzeitig einen guten Säuregehalt zu erhalten, macht sie ideal für einen süßen und eleganten Wein) und der typische Geschmack der Weine der Manduria, den Alkoholgehalt von Don Filippo DOCG 2016 perfekt ausbalancieren. Ein Wein mit langem Abgang, der stimmig mit den gleichen fruchtigen Noten der Nase schließt.
Wein für Meditation und besondere Anlässe. Er passt gut zu Schokoladendesserts und Blauschimmelkäse.
bei 12-14°C.